深圳食人族:过“有机”农民瘾 吃原始瓜果味

张和平,曾经做过房地产业、IT行业,如今是有机食品专家,深圳首家国际认证的有机农场创办者。他在商圈摸爬滚打数年之后,忽然悟出生活真谛,遂抛弃繁华都市生活,归隐田园,在七娘山脚下开辟名为“渔农居”的农场,自己种瓜种菜,养鸡养鱼,彻底解决了自己嘴馋及嘴刁的大问题。所谓渔农是其给自己起的雅号,即从渔民、农民的层次开始修炼,希望走出世上种种误区,通过把情趣寓于吃喝而达到修身养性的最高境界。
  “少吃人工养殖的动物(包括鱼虾蟹),现在的很多食品都含有或多或少的各种食品添加剂,而在农药、化肥作用下的蔬菜瓜果,以及饲养场从出生到长大都在“牢笼”中的鸡鸭,吃了对孩子都没有什么好处,现在孩子的早熟已经成为普遍的现象。我自己搞养殖,就是希望我的孩子能更正常地发育和健康地成长。
  他是“厨子味”的终极反叛者
  张和平是地道的北方人,到了深圳多年,曾大街小巷发掘好吃的东西,也追逐过所有人眼中最好的美食,但最后总结出来,在大部分餐厅吃到的都是“厨子”的味道,意思就是经大厨独门秘籍的调味品炮制,已经把材料的本味盖掉大半甚至全部。想起小时候在老家,一到夏天就喜欢生嚼黄瓜和西红柿,一吃满屋子都是清香味道。可是他却越来越感觉,如今的肉不香了,菜没味了,果不甜了。于是他就琢磨“是生活好了,嘴吃刁了”?
   嘴馋,干脆自己做农夫
   在购买了大量的农业方面的书籍之后,他开始自己闭门研究,发现如今除了真正的有机食品和少量长于“边远地带”的野生产品外,已经很难买到纯天然的食品。而为了培育出高产而且外观“漂亮”的农产品,作物从生长到成熟,身上不知洒过多少层这个肥那个剂!即使跑到郊区农村吃到的农家饭菜大部分也是化肥农药打造出来的——因为现在大部分的农民如果离开化肥和农药,已经不再会种地了。
   张和平很富于实践精神,为了彻底解决“嘴馋”的毛病,他开始在七娘山脚下自己养鸡养鱼。为了找到小时候的那种口味,他不施任何肥料,就让蔬菜自然生长,只用物理的手段如纱罩大棚来防虫。他说“有机食品”是近年来从国外引进的新概念,通俗点说就是纯天然产品,再通俗一点说就是从几千年前开始农业生产到大约30年前,所生产加工的都属于今天说的“有机食品”,现在他只不过“返璞归真”,又把老祖宗的老方法搬了回来。
   办农场虽然把老张折腾得够呛,可却能吃得放心吃得过瘾,“老张卖瓜,自卖自夸”,老张从架子上摘下几根黄瓜分给大伙,自己先嚼起来,“没有任何药物,踏实吃吧!”

   用饲料养出来的鱼都不吃
   1998年的时候,张和平随渔船出海。渔民在船上吃得很简单,只有油盐酱醋,连葱姜蒜都少见。渔民最常用的做鱼方法就是“油盐水”,即所有材料就是油、盐、水、鱼。虽然餐餐有鱼,但味道鲜美至极,久食而不厌。张和平思忖许久才参透了其中奥妙——渔民天天吃鱼,也离不开鱼,因为他们吃的是最好最生猛的鱼!
   而海鲜早已开始人工养殖,即便是野生的,也是长途跋涉,几经折腾才到了酒楼鱼缸里,虽然活着,已经是苟延残喘,更谈不上生猛了,鲜美的味道和营养早已消耗殆尽,哪里还会好吃啊。
   如今,出海钓鱼已经成为张和平的最大爱好,和大多数钓鱼爱好者不同,他只钓海水鱼,从不到淡水鱼塘钓鱼。除了野生的,他也几乎不吃淡水鱼。首先讨厌养殖淡水鱼的泥腥味,有次朋友借了他的渔具去鱼塘钓鱼,结果渔具把车里弄腥了许久都无法除去,索性最后丢掉。其次因为对淡水鱼的养殖方法了解之后,发现连鱼塘都要撒化肥,自然也就不想吃了。

   难忘那次龟灵岛吃红斑
   一个中秋节,张和平驱车到汕尾的叫做龟灵岛的小海岛钓鱼,中午到达海边的渔村吃午饭。这个村里有家渔户专做收购海鲜的生意,还开了家小排档。老张经常会在这里遇到难得一见的好东西,每次来都要买上几罐生淹的海胆酱,此酱用来作调味,实在是鲜美不可言。

   与早已熟络的老板打过招呼后,老张便到鱼池寻宝。那天实在是有口福,居然发现一条野生的红斑!虽然在酒楼经常见到红斑,但纯粹野生的他却有一年多没见过了。因为红斑很有讲究,太小不够成熟,过于清淡不够鱼味,香港鱼商收购此鱼,旧称16两一斤,超过20两的价钱比小的贵一倍价钱。太瘦也不好,不形成脂肪也就没有鱼香。
   恰在中秋鱼最肥美的时候遇到这条鱼,老张不禁兴奋得口水直流,价钱也超值到让他笑到合不拢嘴:这条鱼2斤重,才卖了150块,市区酒楼里连养殖的都得200左右一斤啊!三个渔友一起品尝这意外收获时的表情到如今老张还历历在目,每吃一口赞叹一句。最后几乎连吃过的鱼头骨还要放回嘴里,再度品味。结果从1996年开始,每年春秋两季他都会再组织几个“吃友”跑去龟灵岛。

    ■ 食人说教

   吃过后口渴的菜多是味精菜
   说:够天然够新鲜的蔬菜哪怕生吃也好味。记得上世纪80年代粤菜里的郊远菜心是那么的有菜味,少许油,只用盐水煮熟即可。今非昔比,现在很多青菜不借助调味品和蒜香味恐怕是难以下咽了。
   教:味精吃多不利健康,鸡精也未必都是用鸡做原料,真假难辨。在哪家吃过后口渴难耐,估计就是味精放多了。
  现在的活海鲜没谁是野生的
   说:现时大家经常吃海鲜,但很少吃到真正野生的,尤其是虾。鱼也是如此,除了由南亚经10几天远道运来的少数贵价鱼,如老鼠斑、东星斑、苏眉等,几乎都是人工养殖的。
   教:除非你在海鲜方面有特殊的经验和常识,否则那些很好吃的冰鲜鱼,如红杉鱼、带鱼等都是死的,呵呵!
  只吃家乡菜的人不是美食家
   说:在任何地方都尽量不要吃外地的生鲜产品。有的人出差旅游,会在北京吃海鲜,在沈阳吃菜心,此乃大谬。既然到了外地,自然是有机会就要吃当地的特产,而且要尽量多了解起饮食方面的民俗风情。请客应酬另当别论。
   教:要多走多看,而且吃当地最正宗的。除了家乡菜其他都不能习惯的人绝对不是美食家。


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